VÝROČÍ DNE: Před 184 lety, 5. října 1842, byla v Plzni uvařena první várka plzeňského piva

Právo várečné dostala Plzeň od krále Václava II. už roku 1295. Pivo, které se tu po staletí vařilo, ale s dnešním zlatavým nápojem nemělo mnoho společného. Bývalo hutné a tmavé, spíš výživné než osvěžující. Někdy se prý do něj dokonce drobil chléb a pilo se lžící jako polévka.

Kvalita plzeňských várek navíc kolísala. Roku 1838 se radní rozhodli vylít 36 sudů, protože pivo nebylo k pití a mohlo škodit zdraví. Měšťané si uvědomili, že takhle dál to nejde, a rozhodli se postavit společný pivovar. Měšťanský pivovar byl dokončen v roce 1842.

K jeho spuštění potřebovali zkušeného sládka. Stavitel Martin Stelzer jim doporučil Bavora Josefa Grolla, mistra v oboru spodně kvašených piv. Jednání ze začátku vázla, protože Groll chtěl příliš vysokou odměnu. Měšťané nakonec uznali, že dobrý sládek za to stojí, a ustoupili.

Groll uvařil první várku 5. října 1842. Vařil tak, jak byl zvyklý z Bavorska, a v Pasově nebo Řezně by z toho nejspíš vzniklo solidní, chutné, ale nijak výjimečné pivo. V Plzni ale narazil na prostředí, které neznal. Měkká voda, žatecký chmel – poloraný červeňák a světlejší slad daly nápoji úplně jiný ráz: byl čirý, zlatavý a říznější chuti. Podle tradovaného příběhu za tím stála nechtěná chyba, i když dnes už nikdo nezjistí, zda šlo o omyl, záměr, nebo šťastnou náhodu.

Slavnostní narážení se konalo 11. listopadu na Martinských trzích. Várka možná nedopadla přesně podle sládkových představ, ale plzeňským hostům to nevadilo. V hostincích U Bílé růže a U Zlatého orla na náměstí ji přijali s nadšením.

Sláva nového piva se pak šířila rychle. Pomohla železnice a rozvíjející se průmysl, takže v roce 1853 už se čepovalo v 35 pražských hostincích a o tři roky později i ve Vídni. Úspěch přinesl napodobitele, proto si pivovar v roce 1859 nechal zapsat ochrannou známku „Pilsner Bier“. Roku 1898 k ní přibyla dodnes známá značka Plzeňský Prazdroj – Pilsner Urquell.

Tak se z drobné chyby, která mohla skončit jako zapomenutá várka, stalo pivo známé po celém světě. Právě jí vděčí plzeňský ležák za svou originalitu, kterou ocenili už první žíznivci v roce 1842.

Zdroj: https://1url.cz/D1aPj

FB – Karel OKTÁBEC