KUCHYNĚ PANÍ PETRY: Knedlíky plněné ovocem. Kdo z nás by neznal tuto skvělou sladkou pochoutku
Knedlíky plněné ovocem.
Kdo z nás by neznal tuto skvělou pochoutku. Krásně nadýchané a rozplývající se na jazyku. Sypané tvarohem a polité rozpuštěným čerstvým máslem.
Pojďme se na chvíli toulat jejich historií. Dříve rozhodně nevypadaly tak, v jaké podobě je známe dnes, přesto byly v jídelníčku vyhledávané. Zřejmě nejstarším zástupcem ovocných knedlíků byly švestkové. Zmínka o nich je již v 17.století. Příprava se dělala tak, že základem byly pokrájené švestky smíchané s máčenou žemlí. Takové knedlíčky se ještě obalily v mouce a smažily na másle.
O klasických knedlících se jako první zmiňuje slavná patronka českých kuchařek Magdalena Dobromila Rettigová již v roce 1838. Ovšem to se zase nesladily klasickým cukrem, ale sypaly perníkem. Dalším nástupcem ovoce byly jablka a to v různých podobách, syrová, dušená nebo pyré. A tím se rozpoutala nápaditost a rozmanitost náplní. První řapíky reveně nahrazovaly švestkové nebo jablečné náplně. A zkoušelo se dál, mirabelky, třešně, jahody, ryngle, meruňky nebo borůvky.
Později už se jejich paleta značně rozšířila, dělaly se z těsta páleného, třeného, žemlového, krupicového, tvarohového,bramborového či kynutého. Na Moravě je sypaly mákem, v Čechách tvarohem, na Letovicku zase místo máslem polévali smetanou. Měly i různá jména – od obálek v Polabí až po kulivále na Slovácku.
Mezi nejvěrnější ctitele švestkových knedlíků patřil básník Jan Neruda, jenž jim dokonce složil hold v jednom ze svých vtipných fejetonů. „Ne snad, že bych kvůli švestkovým pohrdal jinými – ó né, to nikdy! Vítám lahodný tvarohový, s pocitem spokojenosti pohlížím na krupicový a hned se poddám, když se objeví veselý knedlík třešňový. Ale se švestkou v hubě člověk šišlá rozkoší, až mu oči svítí. Švestkový knedlík je můj jídelní ideál!“
A mě nezbývá, než přidat můj recept, tentokrát na kynuté ovocné knedlíky.
SUROVINY:
Těsto:
0,5kg hrubé mouky
1 kostka droždí
1/4 l vlažného mléka
1 vejce
trochu soli a cukru.
Náplň:
jakékoliv ovoce co máme rádi, jahody, meruňky, jablka, borůvky, švestky atd.
Posyp:
tvrdý tvaroh, mák, můžeme i jogurt nebo měkký tvaroh, také záleží na naší chuti.
Postup:
Mouku dáme do mísy, trochu osolíme a promícháme. Dále uděláme důlek, nadrobíme droždí a posypeme cukrem, asi tak 1/2-1 čajová lžička. Vlažným mlékem zalijeme a počkáme, až nám začne kypět droždí. Poté přidáme 1 vejce a důkladně promícháme. Dle potřeby přidáme mouku a necháme vykynout.
Vykynuté těsto nakrájíme na kousky, které si připravíme na naplnění ovocem. Do každého kousku těsta zabalíme určité množství, tak aby nevykukovalo ven nebo nevytékalo. Ještě necháme chvíli vykynout a pak vkládáme do vroucí vody. Vaříme asi tak 8 – 10 minut – záleží na velikosti knedlíků.
Nejlépe uvařený knedlík poznáte tím, že jeden vyndáte a rozkrojíte. Já používám buď niť nebo vidličku. Tím zjistíte zda-li je těsto uvařené. Nesmíte zapomenout vyndané knedlíky propíchnout vidličkou, aby z nich vyšla pára. Pak je budete mít pěkně nadýchané.
Doporučení:
Knedlíky na talíři posypeme moučkovým cukrem, dáme podle chuti tvaroh nebo jinou přísadu a polijeme pravým máslem.
Dobrou chuť.
Petra LITVANOVÁ