DOBROTY Z ROUBENKY: Jarní inspiraci vstoupila do kuchyně. Připravte si chřestovo – hráškové rizoto

Na oleji osmahneme do zlatova 2 velké cibule pokrájené na jemno, přisypeme rýži na rizoto (Arborio) a za stálého míchání osmahneme do zlatova několik minut.

Předtím si dáme povařit oloupaný a nakrájený chřest (já měla bílý, krájela jsem ho na cca 2 cm kousky) do osolené vody na cca 5-7 minut. Po několika minutách podlijeme rýži 2 dcl bílého suchého vína, minutku mícháme a vlijeme vývar z uvařeného chřestu (chřest si vylovíme a dáme stranou). Pokud je vývaru málo, dolijeme vodou, aby byla rýže ponořena.

Dusíme za občasného míchání dokud není rýže měkká, cca 20-25 minut, je třeba to hlídat, občas míchat a podlévat podle potřeby. Samozřejmě rizoto osolíme a můžeme opepřit. Voda se vyvaří z většiny a zůstane krásné krémové rizoto.

Dáme si povařit na 3 minutky zmrazený hrášek a na konci hrášek a chřest vmícháme do rizota, ještě minutku prohřejeme společně a je hotovo.

Do hotového rizota vmícháme kousek másla a nastrouhaný parmezán nebo Gran Moravia či podobný sýr a ještě si ponecháme trochu na posypání. Já také odkrajuji z chřestu, než ho dám vařit, křehké špičky a posypu pak jimi rizoto. Můžeme ještě posypat pažitkou. Je to jídlo, u jehož přípravy budete skoro pořád stát a míchat, těch cca půl hodiny, ale vyplatí se to. Je výborné.

Připravuje: Petra MATUŠKOVÁ