RECEPTY ZE ŠUMAVSKÉ VESNICE: Debrecínská pečínka s houskovým knedlíkem (recept z r. 1932)
Pečeně:
vepřové maso (kýta, plec)
10 dkg slaniny
máslo
2 cibule
1/2 celeru
1/8 l kysané smetany
hadká mouka na zahuštění
červená paprika
sůl, pepř
Maso prošpikujeme polovinou slaniny, druhou půlku nakrájíme na kostičky a osmahneme ji spolu s cibulí na másle do tmavší zlaté barvy. Opečeme maso, posypeme paprikou, podlijeme vodou nebo vývarem, přidáme nakrájený celer, osolíme a dusíme. Když je maso měkké, vyjmeme ho a omáčku přepasírujeme přes sítko. Zahustíme smetanou s moukou. Provaříme, dochutíme solí a vložíme nakrájené maso.
Knedlíky:
50 dkg hrubé mouky
50 dkg polohrubé mouky
2 lžičky soli
4 žloutky
1 lžička kypřícího prášku
asi 450 ml mléka (poměr nebyl, tak lijte postupně)
4 tvrdší žemle
Rohlíky nakrájíme na kostičky. Smícháme mouky s kypřícím práškem, přidáme žemle, rozkvedlané žloutky, osolíme a a zapracujeme mlékem. Dáme vařit osolenou vodu, utvoříme 2 šišky a vaříme je asi 25-30 minut.
Připravuje: Lucie KOHOUTOVÁ
