RECEPTY ZE ŠUMAVSKÉ VESNICE: Vepřové maso na zelenině a Germknödel (110 let starý recept)
VEPŘOVÁ NA ZELENINĚ (Sušicko) a Germknödel
Pečená plec na kořenové zelenině, omáčka zjemněná smetanou. Chutí mi mi připomíná naší svíčkovou, jen je kyselejší. Knedlíky jsou podle 110 let starého německého receptu na knedlíky, vařených na Šumavě.
Pečeně:
1 -1,5 kg plece nebo pečeně
kořenová zelenina ( mrkev, petržel)
2 cibule
1 dcl smetany
1-2 lžíce hladké mouky
4 lžíce octa (tady opatrně, spíše ochutnejte, aby jste nepřekyselili)
sůl
bobkový list, rozdrcené nové koření (5 kuliček)
sádlo
Na sádle osmahneme hrubě nakrájenou zeleninu s cibulí, přidáme osolené maso, které zatáhneme z obou stran. Posypeme drceným novým kořením, přihodíme asi 4 bobkové listy, podlijeme vodou a dáme péct do trouby. Pečeme zvolna asi 1,5 hodiny.
Vyjmeme maso, zeleninu přepasírujeme, naředíme trochou vody, zahustíme smetanou a moukou (tady opět opatrně, protože zelenina je hustá a smetana také) a provaříme. Před koncem přidáme ocet a dochutíme solí.
Germknödel (Kuchyně staré Šumavy)
Knedlíky jsou výborné, kypré. Dělala jsem je z dvojité dávky, ale opět mi dovolte můj poznatek. Doporučuji dělat menší šišky, knedlíky se ve vodě hodně nafouknou a já vyndavala obří knedlíky. Je to vidět i na fotce. Špatně se mi i potom krájela porce k omáčce.
Suroviny (původní dávka ):
25 dkg hladké mouky
1/8 l mléka (vlažné)
1 vejce
1 žloutek
5 dkg másla (rozpuštěné)
sůl (asi 1 lžička)
kvásek (1 dkg droždí, 1 dkg cukru, 2 lžíce mléka, 1 lžíce hl. mouky)
Necháme vzejít kvásek. Do mísy dáme suroviny, přidáme kvásek a vypracujeme těsto. Prohněteme tak, aby se nelepilo na vařečku. Necháme 1 hodinu kynout. Utvoříme válečky, přikryjeme utěrkou a necháme ještě asi 10 minut kynout.
Dáme do vroucí vody vařit asi na 7-10 minut (Musela jsem vařit skoro 20 minut, proto dělejte menší.) Vaříme v nezakrytém hrnci a knedlíky během vaření převalujeme.
Po uvaření propícháme vidličkou, pomažeme máslem a krájíme nití.
Dobrou chuť!
Připravuje: Lucie KOHOUTOVÁ