RECEPTY ZE ŠUMAVSKÉ VESNICE: Vepřová roláda s míšeninkou (Strašín-Lazna)
(Z časopisu Hospodářská domácnost, rok 1930)
U tohoto receptu nebyl přesný rozpis na suroviny,pouze na míšeninku. A to ještě tak, že jsem ji musela rozpočítat na plátky. Ale nakonec je výsledek ten, že na jeden plátek masa je ve směsi po jedné lžíci od každé ingredience. Ostatní suroviny musíme dát podle potřeby. Já mám rozpočet na šest plátků.
Rozpis:
6 řízků
sádlo
hladká mouka
250 ml kysané nebo sladké smetany
mletá paprika
sůl, pepř
Míšeninka:
6 lžic strouhaného chleba
6 lžic drobně nasekané cibulky (použila jsem mladou jarní cibulku)
6 lžic sekaného špeku
6 lžic jemně usekaných kyselých okurek
Z vepřového masa se naklepou řízky, prosolí a opepří. Řízky potřeme míšeninkou. Musíme ji rukou přimáčknout, aby nevypadávala. Maso zabalíme, převážeme nití, obalíme v hladké mouce ,do které jsme přidali mletou papriku. Osmahneme na sádle, podlijeme vodou a roládky dusíme doměkka. Vyndáme z pekáčku a odstraníme nitě. Omáčku zahustíme smetanou, ve které jsme rozmíchali mouku. Povaříme a vložíme roládky na prohřátí. Podáváme s rýží, kterou sypeme nasekanou petrželkou.
(Vůně dobrot z podhůří Šumavy)
Připravuje: Lucie KOHOUTOVÁ