RECEPTY ZE ŠUMAVSKÉ VESNICE – Kančí ragú – předpis z roku 1927

80 dkg kančí plece, 1 cibule, 2 mrkve, 1/4 středně velkého celeru, 2 ks bobkového listu, 5 kuliček jalovce, 3 kuličky nového koření, 3 snítky tymiánu, 1 snítka šalvěje, 2 dl červeného vína, vývar na podlévání, sůl, pepř, sádlo, hladká mouka

Na sádle orestujeme společně nakrájené osolené maso, mrkev, celer a cibuli. Necháme zezlátnout. Podlijeme vývarem a 1 dl vína. Přidáme koření a dusíme do měkka. Podléváme vývarem do ¾ masa. Když je maso skoro měkké, vydusíme do tuku, zaprášíme trochou mouky (ne moc, omáčka nemá být hustá, spíše nechat udělat šťávu), podlijeme vývarem a 1 dl vína. Necháme provařit a dochutíme solí a popřípadě trochou citronové kůry.

Připravuje: Lucie KOHOUTOVÁ