V KUCHYNI S DANULOU: Dušené ledvinky s vepřovým párkem

Cca 600 g ledvinek (očistit, vyřezat močové cesty a důkladně omýt), 1 cibule (nadrobno), 2 lžíce sádla, 2 nožky libového párku (na čtvrtkolečka), 1 lžíce mleté papriky (dala jsem zauzenou), 750 ml hovězího vývaru, 3 lžíce hladké mouky, sůl, mletý černý pepř, 100 ml smetany ke šlehání.

Ledvinky přes noc namočíme do mléka. Druhý den je propláchneme, nakrájíme na tenké plátky, dvakrát až třikrát je povaříme vždy v čisté vodě a nakonec opět dobře propláchneme studenou tak, abychom odstranili sraženiny.

Cibuli necháme na sádle zesklovatět, poté přidáme párek a lehce orestujeme. Přihodíme připravené ledvinky, zarestujeme, přidáme papriku, opět zarestujeme, zalijeme vývarem, opepříme, osolíme a podusíme doměkka. Já je vařím v tlakovém hrnci cca 30 minut.

Poté zahustím záklechtkou z trochy studeného vývaru a z hladké mouky, nechám asi 10 minut provařit, zjemním smetanou a dochutím dle potřeby.

Připravuje: Danula VAŠÍČKOVÁ