V KUCHYNI S DANULOU: Šátečkové koláčky nekynuté

Těsto: 30 g čerstvého droždí, 1 lžíce krystalu, 100 ml vlažného mléka, 200 g hladké mouky, 200 g polohrubé mouky, 50 g krystalu, 1/2 lžičky soli, 1 lžička sušené citronové kůry, 250 g hodně změklého másla, 3 žloutky a mimo to rozpuštěné máslo a rum na polití hotových koláčků.

Do hrnečku rozdrobíme droždí, přidáme lžíci krystalu a lžíci hladké mouky, zalijeme vlažným mlékem a dobře rozmícháme. Necháme vzejít kvásek.

Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl a citronovou kůru, uprostřed uděláme důlek a do něj vlijeme vzešlý kvásek a přidáme žloutky a změklé máslo. Umícháme těsto, nejprve vařečkou, posléze si vypomůžeme rukou, těsto vyklopíme na pomoučený vál a dobře, zároveň však pokud možno rychle ho propracujeme. Na půl hodinky ho uložíme do lednice a mezitím si připravíme náplň.

Náplň: Já dělala vše tak trochu od oka, neměla jsem ponětí, kolik náplně bude potřeba. A hlavně, a to je důvod, proč jsem se do těchhle koláčků pustila, potřebovala jsem zpracovat zbytek mletého máku. Zbytek, tj. asi 120 g, takže…
120 g mletého máku, 1 lžíce mleté kávy, cca 80 ml vroucího mléka, 2 lžíce rybízové marmelády, moučkový cukr dle chuti. Mák promíchaný s mletou kávou spaříme horkým mlékem, osladíme dle chutí a zvýrazníme rybízovou marmeládou.

Náplň II: Protože bylo patrné, že jen maková náplň stačit nebude… 2 kostky měkkého tvarohu, 1 žloutek, cukr dle chuti, rum, cca 2 lžíce vanilkového pudinkového prášku. Vše jen umíchat dohladka. Nakonec mi z tohoto množství trocha, tj asi 100 g zbylo.

Těsto vyjmeme z ledničky, vyválíme na tloušťku cca 4 mm, rozkrájíme na čtverce asi o hraně 5-6 cm, já jich nakrájela 46, naplníme, svážeme protilehlé cípky a uložíme na velký hluboký plech, který není potřeba vymazávat, těsto je dost tučné. Ukládáme jen s malinkými rozestupy, koláčky se během pečení “opřou” jeden o druhý, ale nelekejte se, tak to má být.

Bez dalšího kynutí dáme koláčky hned do trouby a pečeme 20 minut na 175 stupňů. Vytažené z trouby ihned pocákáme rozpuštěným máslem s rumem a posypeme moučkovým cukrem.

Poznámka: Měly by se obalit v cukru celé, ale můj mužský takové množství cukru odmítá, takže sypu ještě na plechu, nechám vychladnout a následně odděluji jednotlivé koláčky od sebe. Pozor, jsou křehoučké, pracujeme s citem!

Připravuje: Danula VAŠÍČKOVÁ