V KUCHYNI S DANULOU: Škvarkové pagáče

Těsto: 320 g hladké mouky, 320 g polohrubé mouky, 1 lžíce soli, 1 lžička mletého černého pepře, 2 vařené brambory (najemno nastrouhat), 1 kostka čerstvého droždí (42 g), 1 lžička krystalu, 3 kelímky bílého jogurtu (celkem 450 g) a mimo to 400 g mletých škvarků, 2 lžíce vepřového sádla, 1 vejce na potření a drcený kmín na posyp.

Do misky rozdrobíme droždí, posypeme krystalem a přidáme 1 kelímek teplého jogurtu (dávám na pár vteřin do mikrovlnky). Necháme vzejít kvásek.

Těsto zadělávám v pekárně, ale je možno klidně zadělat ručně. Do nádoby nastrouháme brambory, přidáme jogurty a kvásek a poté vsypeme obě mouky, sůl a mletý pepř. Vykynuté těsto vyválíme na naolejované pracovní desce, potřeme 1/3 směsi škvarků se sádlem a na třikrát přeložíme. Vyválíme a opět potřeme škvarky a poskládáme. Necháme pod igelitem asi 20 minut kynout, poté rozválíme, potřeme zbytkem škvarků a naposledy poskládáme. Vykrájíme pagáčky, které ukládáme na plech s pečícím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme kmínem. Pečeme asi 18 minut na 200 stupňů.