ZDRAVÍ A VÝŽIVA: Celer je v našich končinách trochu opomíjenou zeleninou
Těžko bychom si bez něj dokázali představit pořádný vývar nebo lahodnou svíčkovou. Přesto je jeho použití daleko širší a navíc doplněné o doslova blahodárné účinky na celé tělo. Celer je v našich končinách trochu opomíjenou zeleninou. Dokážeme vám, že je to velká škoda.
Celer znali už ve starověkém Egyptě, Římě či Řecku. A moc dobře věděli, proč ho pěstují a konzumují. Pojďme si představit jeho hlavní přednosti, které jsou ceněné po celém světě.
Celer můžeme zpracovat jako koření, zeleninu a vlastně i lék. Pěstitelé znají tři druhy celeru – bulvový, řapíkatý a listový. U prvního se zpracovává kořen, semena i listy, druhý netvoří hlízu a (jak název napovídá) využívají se řapíky. Z třetí varianty se zpracovávají listové výhonky. Nemusíme se tedy omezovat jen na známé bulvy do polévek, ale určitě se vyplatí koupit řapíky a vykouzlit kulinářskou dobrotu i z nich.
Jednou z hlavních předností celeru je jeho pozitivní vliv na celý organismus. Obsahuje typické éterické oleje, které chrání rostlinu před nepříjemnými bakteriemi a plísněmi. Pokud celer zařadíte do svého jídelníčku, stejně ochrání i vás. Při konzumaci se tyto látky postupně uvolní a brání svými antibakteriálními a antimykotickými účinky celý trávicí trakt.
Ochránce zdraví
Pravidelné užívání syrového celeru také prospívá kloubům při revmatismu, přispívá ke snížení hladiny krevního cukru i krevního tlaku. Je neocenitelným pomocníkem při nachlazení, kašli a rýmě. Dezinfikuje totiž sliznice, čistí je, zabíjí mikroorganismy a posiluje imunitu. Chceme-li využít celeru při těchto potížích, je nejvhodnější si připravit čerstvou šťávu. Právě v ní se uchovají už zmíněné éterické látky, ale i řada vitamínů a minerálů. A že jich není málo.
V celeru je například více vitamínu C, než v citrónu. Obsahuje ale také vitamíny skupiny B, A, E, K, nechybí ani vápník, sodík, jód, zinek, železo, hořčík nebo draslík. I díky tomu všemu pomáhá nejen našemu tělu, ale také psychice – dokáže účinně bojovat proti depresím a stresu.
Teď už tedy víme, proč bychom měli celer kupovat, případně pěstovat. Ještě se podíváme na to, jak takový celer připravit v kuchyni, aby měl úspěch u všech členů rodiny.
Základem je samozřejmě syrový celer. Vzhledem k velikosti lze z bulvy vykrojit nejrůznější tvary, které určitě potěší zejména děti. Skvělou možností je pak už zmíněná šťáva. Pokud by vám nebyla chuť syrového celeru dvakrát příjemná, doplňte ho o nastrouhanou mrkev nebo šťávu z mrkve a citrónu. Pak už by neměl mít problém opravdu nikdo. Tato kombinace se dá skvěle využít v salátech, jež jsou bezednou studnicí kombinací zeleniny, zálivek a dalších lahůdek.
Celer může sloužit také jako zeleninová obloha nebo přísada do pomazánek. Je rovněž nedílnou součástí polévek (vývary, bramboračka, celerová). Jak určitě dobře víte, gurmánské zázraky dokáže vykouzlit v omáčkách, a vůbec skvěle se jeho chuť snoubí s masem.
Stranou naší pozornosti by neměl zůstat ani celer jako koření. K tomu se hodí především nahořklá a aromatická semena, která se využívají i k výrobě tzv. celerové soli. S tou se můžete setkat zejména při dochucování ryb a zeleniny. Jako koření se zpracovávají i listy, a to zbavené silné části řapíku. Snadno se suší a uchovají si typickou vůni.
Ať už se rozhodnete celer jíst v jakékoliv podobě, chybu neuděláte. Skvěle chutná a navíc prokážete službu svému tělu.
Věděli jste že…
Staří Egypťané nosili listy planého celeru jako znamení smutku při pohřebních obřadech.
Vědci zjistili, že celer obsahuje látku, která reguluje hormony u žen i u mužů. Navíc, celerový džus zvyšuje plodnost, odstraňuje frigiditu a dokonce bojuje proti impotenci.
Celerové pyré
Co budeme potřebovat
0,5 kg celeru, 40 g másla, vývar (nejlépe hovězí), vodu, sůl
Jak na to
Celer očistíme, nakrájíme na menší kousky a posolíme. Dáme ho do hrnce, přidáme máslo, vroucí vodu a dusíme, dokud nezměkne. Většinu vody slijeme, rozmixujeme a podle potřeby rozředíme vývarem.
Celerová pochoutka se semínky
Co budeme potřebovat
100 g celeru, 1 vejce, 150 g strouhanky, 150 g sýru (eidam), 150 g rostlinného tuku, 150 g polohrubé mouky, celý kmín, semínka (sezamová nebo lněná), sůl
Jak na to
Celer nejprve očistíme a nastrouháme. Přidáme mouku, tuk, strouhanku, sýr, sůl a důkladně promícháme. Těsto si rovnoměrně vyválíme, potřeme rozšlehaným vejcem a rádélkem vytvoříme tyčinky dlouhé 8 centimetrů a široké asi 2 centimetry. Posypeme kmínem, semínky a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut.