{"id":318395,"date":"2024-08-21T07:37:04","date_gmt":"2024-08-21T06:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/?p=318395"},"modified":"2024-08-21T11:25:53","modified_gmt":"2024-08-21T10:25:53","slug":"z-prvni-ruky-ceske-veprove-na-grilu-se-vyplati-ma-vyssi-kvalitu-i-nizsi-cenove-ztraty-nez-dovezene-maso-ukazala-studie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/?p=318395","title":{"rendered":"Z PRVN\u00cd RUKY: \u010cesk\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 na grilu se vyplat\u00ed. M\u00e1 vy\u0161\u0161\u00ed kvalitu i ni\u017e\u0161\u00ed cenov\u00e9 ztr\u00e1ty ne\u017e dovezen\u00e9 maso, uk\u00e1zala studie"},"content":{"rendered":"![\"\"](\"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/31\/agr\u00e1rn\u00ed-komora-logo-fb-300x300.jpg\")
Grilov\u00e1n\u00ed je popul\u00e1rn\u00ed od Ameriky, p\u0159es Evropu a\u017e po Asii, p\u0159i\u010dem\u017e v ka\u017ed\u00e9 oblasti vypad\u00e1 tato tradice trochu jinak. V \u010cesku m\u00e1 podobu \u0161kva\u0159\u00edc\u00edch se klob\u00e1sek, v\u0161ech druh\u016f masa i zeleniny nebo vo\u0148av\u00fdch hub. P\u0159i volb\u011b vep\u0159ov\u00e9ho masa na gril z\u00e1kazn\u00edk \u010dasto stoj\u00ed p\u0159ed rozhodnut\u00edm, jak\u00e9mu pom\u011bru mezi cenou a kvalitou d\u00e1 p\u0159ednost. V\u011bdci z V\u00fdzkumn\u00e9ho \u00fastavu \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 v\u00fdroby a Mendelovy univerzity v Brn\u011b zjistili, \u017ee p\u0159i koupi masa z dom\u00e1c\u00edch chov\u016f m\u016f\u017ee m\u00edt oboj\u00ed. Na studii se pod\u00edlely Agr\u00e1rn\u00ed komora \u010cesk\u00e9 republiky, Svaz chovatel\u016f prasat a spole\u010dnosti Trouw Nutrition a Topigs Norsvin.<\/h6>\n
\u201eK tradi\u010dn\u00edm \u010desk\u00fdm pokrm\u016fm pat\u0159\u00ed knedlo vep\u0159o zelo, kter\u00e9 se bez kvalitn\u00edho vep\u0159ov\u00e9ho masa neobejde. Plat\u00ed to tak\u00e9 o dal\u0161\u00edch j\u00eddlech z \u010desk\u00e9 kuchyn\u011b i o v \u010cesku tak obl\u00edben\u00e9m letn\u00edm grilov\u00e1n\u00ed. Z\u00e1rove\u0148 tohoto masa \u010ce\u0161i sn\u00ed nejv\u00edce ze v\u0161ech druh\u016f, a to 44 kilogram\u016f na osobu za rok. Pova\u017euji proto za smutn\u00e9, \u017ee v\u00fdvoj stav\u016f prasat u n\u00e1s nabral v posledn\u00edch letech sestupn\u00e9 tendence. Je t\u0159eba \u0159\u00edct, \u017ee situace se podle posledn\u00edch statistik za\u010dala m\u00edrn\u011b zlep\u0161ovat, ale o hodnot\u00e1ch sob\u011bsta\u010dnosti v produkci vep\u0159ov\u00e9ho masa ve v\u00fd\u0161i 98 procent je\u0161t\u011b na konci devades\u00e1t\u00fdch let si m\u016f\u017eeme nechat jenom zd\u00e1t. Nyn\u00ed se pohybuje jen kolem 40 procent. P\u0159itom na kuchy\u0148sk\u00e9 zpracov\u00e1n\u00ed je vep\u0159ov\u00e9 z \u010desk\u00fdch chov\u016f mnohem lep\u0161\u00ed ne\u017e z dovozu, jak nyn\u00ed potvrdili i v\u011bdci z V\u00fdzkumn\u00e9ho \u00fastavu \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 v\u00fdroby a Mendelovy univerzity v Brn\u011b,\u201c<\/em> \u0159\u00edk\u00e1 prezident Agr\u00e1rn\u00ed komory \u010cesk\u00e9 republiky Jan Dole\u017eal.<\/p>\nV r\u00e1mci t\u00e9to studie, kter\u00e1 byla provedena v letech 2023 a 2024, bylo porovn\u00e1v\u00e1no celkem 28 vzork\u016f vep\u0159ov\u00e9ho masa z r\u016fzn\u00fdch evropsk\u00fdch zem\u00ed v r\u00e1mci dvan\u00e1cti v\u00fdzkumn\u00fdch kategori\u00ed. Do \u010desk\u00fdch supermarket\u016f byly tyto vzorky dovezeny krom\u011b \u010cesk\u00e9 republiky d\u00e1le z Belgie, N\u011bmecka, Polska, Portugalska a \u0160pan\u011blska. V\u011bdci z V\u00fdzkumn\u00e9ho \u00fastavu \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 v\u00fdroby na pracovi\u0161ti v Kostelci nad Orlic\u00ed a odborn\u00edci z Mendelovy univerzity v Brn\u011b vyhodnotili v\u0161echny vzorky masa jako zdravotn\u011b nez\u00e1vadn\u00e9, ale zjistili mezi nimi zna\u010dn\u00e9 kvalitativn\u00ed rozd\u00edly.<\/p>\n
Byl hodnocen nap\u0159\u00edklad obsah intramuskul\u00e1rn\u00edho tuku, co\u017e je takzvan\u00e9 mramorov\u00e1n\u00ed masa. Vzorky dom\u00e1c\u00edho p\u016fvodu dos\u00e1hly 1,19 procenta a vzorky ze zahrani\u010d\u00ed 0,86 procenta. \u010c\u00edm vy\u0161\u0161\u00ed pod\u00edl intramuskul\u00e1rn\u00edho tuku v praxi je, t\u00edm je maso k\u0159eh\u010d\u00ed a \u0161\u0165avnat\u011bj\u0161\u00ed. M\u016f\u017ee z\u00e1viset t\u00e9\u017e na plemeni, v\u00fd\u017eiv\u011b \u010di pohlav\u00ed zv\u00ed\u0159ete.<\/p>\n
Dal\u0161\u00ed kategori\u00ed, v n\u00ed\u017e maso dom\u00e1c\u00edho p\u016fvodu zabodovalo, je ztr\u00e1ta masov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy odkapem, kter\u00fd ur\u010duje jeho schopnost takzvan\u011b dr\u017eet \u0161\u0165\u00e1vu uvnit\u0159 vzorku. Nap\u0159\u00edklad vlivem dlouh\u00e9 p\u0159epravy \u010di skladov\u00e1n\u00ed se vyskytly vzorky, u kter\u00fdch bylo v obalu v\u011bt\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed uvoln\u011bn\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy a doslova v n\u00ed plavaly. Celkov\u00e1 ztr\u00e1ta \u0161\u0165\u00e1vy byla u \u010desk\u00e9ho masa 6,6 procenta a u dovezen\u00e9ho masa 8,71 procenta, p\u0159i\u010dem\u017e nejv\u011bt\u0161\u00ed ztr\u00e1ty byly zaznamen\u00e1ny u masa z nejvzd\u00e1len\u011bj\u0161\u00edch oblast\u00ed jako \u0160pan\u011blsko (10 procent) a Portugalsko (9,56 procenta).<\/p>\n
\u201ePro anal\u00fdzu odkapu masov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy bylo zaznamen\u00e1no mno\u017estv\u00ed \u0161\u0165\u00e1vy, kter\u00e9 se uvolnilo do obalu. Pot\u00e9 byly vzorky o hmotnosti 150 gram\u016f zv\u00e1\u017eeny a n\u00e1sledn\u011b v obalu vlo\u017eeny do ledni\u010dky p\u0159i teplot\u011b 4 \u00b0C. Po 24 hodin\u00e1ch tohoto skladov\u00e1n\u00ed se osu\u0161ila vlhkost ze vzorku a ten byl op\u011bt zv\u00e1\u017een, p\u0159i\u010dem\u017e v\u00fdsledkem je rozd\u00edl hmotnosti v procentech. Celkov\u00e1 ztr\u00e1ta je sou\u010dtem obou z\u00edskan\u00fdch dat. P\u0159i vy\u0161\u0161\u00ed ztr\u00e1t\u011b \u0161\u0165\u00e1vy m\u016f\u017ee b\u00fdt maso m\u011bkk\u00e9, bled\u00e9 a vodnat\u00e9,\u201d<\/em> popisuje postup anal\u00fdzy Eva Weisbauerov\u00e1 z odd\u011blen\u00ed chovu prasat V\u00fdzkumn\u00e9ho \u00fastavu \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 v\u00fdroby v Kostelci nad Orlic\u00ed.<\/p>\n\u010cesk\u00e9 vep\u0159ov\u00e9 dopadlo l\u00e9pe ne\u017e dovozov\u00e9 i v kategorii oxida\u010dn\u00ed stability, kter\u00e1 ur\u010duje, jak je maso n\u00e1chyln\u00e9 ke ka\u017een\u00ed. N\u00e1sledkem tohoto ne\u017e\u00e1douc\u00edho procesu doch\u00e1z\u00ed ke sn\u00ed\u017een\u00ed nutri\u010dn\u00ed i senzorick\u00e9 hodnoty potravin. V\u011bdci prov\u011b\u0159ovali odolnost masa v tomto sm\u011bru t\u00edm, \u017ee zji\u0161\u0165ovali obsah r\u016fzn\u00fdch l\u00e1tek ve vzorc\u00edch jako nap\u0159\u00edklad takzvan\u00fd malonaldehyd. Nejv\u011bt\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed t\u00e9to l\u00e1tky obsahovalo maso ze \u0160pan\u011blska a Portugalska kv\u016fli dlouh\u00e9 p\u0159eprav\u011b z m\u00edsta p\u016fvodu ke spot\u0159ebiteli.<\/p>\n
Po vyhodnocen\u00ed v\u0161ech kategori\u00ed do\u0161li v\u00fdzkumn\u00edci V\u00fdzkumn\u00e9ho \u00fastavu \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 v\u00fdroby a Mendelovy univerzity v Brn\u011b k z\u00e1v\u011bru, \u017ee kvalitativn\u00ed nedostatky zp\u016fsobuj\u00ed t\u00e9\u017e ekonomick\u00e9 ztr\u00e1ty na ka\u017ed\u00e9m kilogramu masa, p\u0159edev\u0161\u00edm kv\u016fli ztr\u00e1t\u011b masov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy. Nejni\u017e\u0161\u00ed jsou pr\u00e1v\u011b u vep\u0159ov\u00e9ho masa z \u010ceska, tedy 11,88 koruny na kilogram, a naopak nejvy\u0161\u0161\u00edch hodnot dosahuj\u00ed ve \u0160pan\u011blsku (ztr\u00e1ta 14 korun na kilogram) a Portugalsku (16,99 koruny na kilogram).<\/p>\n
P\u0159esto\u017ee v\u011bdci prok\u00e1zali, \u017ee maso z \u010desk\u00fdch prasat se vyzna\u010duje vysokou kvalitou, je\u0161t\u011b doned\u00e1vna stavy prasat klesaly a v roce 2022 se jich podle ofici\u00e1ln\u00edch statistik v \u010cesku chovalo nejm\u00e9n\u011b za posledn\u00edch sto let. Stavy prasat se podle posledn\u00edch statistick\u00fdch dat zv\u00fd\u0161ily ke konci roku 2023 v meziro\u010dn\u00edm srovn\u00e1n\u00ed o 2,5 procenta na 1,36 milionu kus\u016f a v jednotk\u00e1ch procent t\u00e9\u017e vzrostly stavy prasnic. Nicm\u00e9n\u011b u selat nastal naopak meziro\u010dn\u00ed propad o 9,7 procenta.<\/p>\n
\u201eDal\u0161\u00ed v\u00fdvoj chovatelstv\u00ed prasat v \u010cesku p\u0159esto z\u016fst\u00e1v\u00e1 ot\u00e1zkou. Trh m\u016f\u017ee ovlivnit \u0161\u00ed\u0159en\u00ed africk\u00e9ho moru prasat, odvetn\u00e1 opat\u0159en\u00ed ze strany \u010c\u00edny v reakci na uvalen\u00ed cel na dovoz elektromobil\u016f \u010di p\u0159ib\u00fdvaj\u00edc\u00ed regulace pro chov a p\u0159epravu zv\u00ed\u0159at. Rovn\u011b\u017e cenov\u00fd v\u00fdvoj je pom\u011brn\u011b nestabiln\u00ed a odv\u00edj\u00ed se od situace na evropsk\u00e9m, pota\u017emo glob\u00e1ln\u00edm trhu. \u0158ekn\u011bme, \u017ee posledn\u00ed v\u00fdvoj vlil sice chovatel\u016fm do \u017eil trochu optimismu, ale j\u00e1sat rozhodn\u011b nemohou. P\u0159itom vep\u0159ov\u00e9 maso dom\u00e1c\u00edho p\u016fvodu je velmi kvalitn\u00ed a bez probl\u00e9mu usp\u011bje i v mezin\u00e1rodn\u00edm srovn\u00e1n\u00ed, na tuzemsk\u00e9m trhu je pak oproti tomu dovezen\u00e9mu ze zahrani\u010d\u00ed mnohem kvalitn\u011bj\u0161\u00ed, jak ostatn\u011b nyn\u00ed uk\u00e1zali i v\u011bdci z dvou renomovan\u00fdch \u010desk\u00fdch v\u00fdzkumn\u00fdch instituc\u00ed. Nav\u00edc prasata spot\u0159ebov\u00e1vaj\u00ed obil\u00ed, kter\u00e9 by se jinak vyv\u00e1\u017eelo, a p\u016fd\u011b vracej\u00ed organickou hmotu prost\u0159ednictv\u00edm hnojen\u00ed kejdou,\u201c<\/em> dod\u00e1v\u00e1 \u0159editel Svazu chovatel\u016f prasat Jan Stibal.<\/p>\n(tz-ak\u010dr)<\/strong><\/p>\n
\n <\/p>\n