{"id":256488,"date":"2022-09-08T20:47:04","date_gmt":"2022-09-08T19:47:04","guid":{"rendered":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/?p=256488"},"modified":"2022-09-08T20:47:04","modified_gmt":"2022-09-08T19:47:04","slug":"stara-sumava-houbari-a-kulajda","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/?p=256488","title":{"rendered":"STAR\u00c1 \u0160UMAVA: Houba\u0159i a kulajda"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Houby<\/h6>\n

Pestr\u00e9 houby jsou d\u011b\u0165\u00e1tka,<\/em>
\n kter\u00e9 z mate\u0159sk\u00e9ho kl\u00edna<\/em>
\n vlhk\u00e9 no\u010dn\u00ed p\u016fdy les\u016f<\/em>
\n hned po stovk\u00e1ch vyrazily.<\/em>
\n A jak roztomile hled\u00ed,<\/em>
\n pod klobou\u010dkem poma\u010dkan\u00fdm<\/em>
\n se jak sk\u0159\u00edtci v mechu tul\u00ed<\/em>
\n ve strachu p\u0159ed pouh\u00fdm \u0161ne\u010dkem.<\/em>
\n Je t\u011bch \u0161nek\u016f v\u0161ude kolem!<\/em>
\n Plni \u0161t\u011bst\u00ed nad ko\u0159ist\u00ed<\/em>
\n \u017eerou, a\u017e jim dmou se b\u0159icha<\/em>
\n po houbi\u010dk\u00e1ch kula\u0165ou\u010dk\u00fdch.<\/em>
\n Ne\u017e tu n\u00e1hle \u010d\u00edsi tlapy<\/em>
\n p\u011bti prsty vytrhuj\u00ed<\/em>
\n houby od mate\u0159sk\u00fdch prs\u016f<\/em>
\n lesa a cpou do ko\u0161\u00edka.<\/em>
\n Neseny v n\u011bm ti\u0161e pat\u0159\u00ed<\/em>
\n kolem cel\u00e9 ustra\u0161eny,<\/em>
\n \u0161eptaj\u00ed jen spoln\u00fdm vzdechem:<\/em>
\n Co te\u010f s n\u00e1mi jenom bude?<\/em><\/p>\n

Ve sv\u00e9m okol\u00ed nezn\u00e1m jedin\u00e9ho \u010dlov\u011bka, kter\u00fd by alespo\u0148 jednou za \u017eivot nevzal do ruky ko\u0161\u00edk, do kapsy zav\u00edrac\u00ed no\u017e\u00edk a nevyrazil v hol\u00ednk\u00e1ch do lesa za houba\u0159sk\u00fdm dobrodru\u017estv\u00edm. Proch\u00e1zet se po lese, razit si cestu ml\u00e1z\u00edm na zaru\u010den\u011b nejlep\u0161\u00ed m\u00edsta, kde ur\u010dit\u011b “rostou”, je u\u0161lechtilou kratochv\u00edl\u00ed, o kter\u00e9 psal u\u017e Karel \u010capek.<\/h6>\n

Jen m\u00e1loco p\u0159in\u00e1\u0161\u00ed \u010dlov\u011bku takov\u00e9 uspokojen\u00ed jako vracet se z lesa s ko\u0161\u00edkem pln\u00fdm hub. \u010ce\u0161i maj\u00ed opravdu r\u00e1di les. Lid\u00e9 si toti\u017e nedovedli vysv\u011btlit okolnosti jejich v\u00fdskytu a r\u016fstu. Nap\u0159\u00edklad sta\u0159\u00ed \u0158\u00edman\u00e9 se domn\u00edvali, \u017ee houby rostou v m\u00edstech, do nich\u017e ude\u0159il blesk. A dokonce ani za p\u016fldruh\u00e9ho tis\u00edcilet\u00ed lidstvo v ch\u00e1p\u00e1n\u00ed hub nepokro\u010dilo, tak\u017ee v nich temn\u00fd st\u0159edov\u011bk vid\u011bl d\u00edlo \u010f\u00e1bla vyr\u016fstaj\u00edc\u00ed ze slin \u010darod\u011bjnic. Je\u0161t\u011b i dnes se houb\u00e1m rostouc\u00edm v soust\u0159edn\u00fdch kru\u017enic\u00edch \u0159\u00edk\u00e1 \u010darovn\u00e9 kruhy. Ve st\u0159edov\u011bku a na po\u010d\u00e1tku novov\u011bku si botanika s houbami nev\u011bd\u011bla rady a sp\u00ed\u0161e p\u0159ed nimi lid varovala.<\/p>\n

V Herb\u00e1\u0159i aneb Bylin\u00e1\u0159i P. A. Mattioliho z r. 1562 m\u016f\u017eeme \u010d\u00edst:<\/strong>
\n\u201eHouby vesm\u011bs nejsou ani byliny, ani ko\u0159en\u00ed, ani kv\u011bt, ani semeno, n\u00fdbr\u017e sama pouh\u00e1 zbyte\u010dn\u00e1 vlhkost zem\u011b, strom\u016f, shnil\u00e9ho d\u0159\u00edv\u00ed a jin\u00fdch v\u011bc\u00ed. Proto tak\u00e9 nevelmi dlouho trvaj\u00ed a v sedmi dnech se rod\u00ed i zase hynou a mizej\u00ed. Nejv\u00edce a nejsp\u00ed\u0161e pak vyr\u00e1\u017eej\u00ed a vyr\u016fstaj\u00ed ze zem\u011b, kdy\u017e m\u00e1 h\u0159m\u00edti a pr\u0161eti (\u2026) Celkem vzato nemaj\u00ed v l\u00e9ka\u0159stv\u00ed \u017e\u00e1dn\u00e9ho u\u017eitku (\u2026), n\u00fdbr\u017e toliko nad\u00fdmaj\u00ed a zastuzuj\u00ed t\u011blo a d\u011blaj\u00ed mnoho ne\u010dist\u00fdch a lepkav\u00fdch \u0161lem\u016f a vlhkost\u00ed (…)Jest pak nejlep\u0161\u00ed a nejbezpe\u010dn\u011bj\u0161\u00ed rada ta, kdo chce sv\u00e9 zdrav\u00ed zachovati a jest mu milej\u0161\u00ed ne\u017eli jak\u00e9 lah\u016fdky a pamlsky, aby se ode v\u0161ech hub varoval.\u201c<\/em> (\u010dtvrt\u00e1 kniha Herb\u00e1\u0159e, kap. LXVII)<\/p>\n

Jen\u017ee ona zbyte\u010dn\u00e1 vlhkost byla nejen nutnou potravou chud\u00fdch venkovan\u016f, ale i \u017e\u00e1danou pochoutkou \u0161lechty. Obl\u00edben\u00e9 byly hlavn\u011b \u0161pi\u010dky, h\u0159iby a tak\u00e9 smr\u017ee, jedni z prvn\u00edch posl\u016f jara po huben\u00fdch zim\u00e1ch. V 19. stolet\u00ed se houba\u0159sk\u00e9 pov\u011bdom\u00ed rozr\u016fstalo hlavn\u011b d\u00edky mnoha venkovsk\u00fdm u\u010ditel\u016fm, amat\u00e9rsk\u00fdm mykolog\u016fm, kte\u0159\u00ed m\u00fdtili st\u0159edov\u011bk\u00e9 houba\u0159sk\u00e9 pov\u011bry. Za protektor\u00e1tu, a rozhodn\u011b pak v 50. letech, v dob\u011b tvrd\u00e9 normalizace, kdy\u017e se kolektivizovalo naprosto v\u0161echno, z\u016fstal les ostr\u016fvkem svobody. Bylo to m\u00edsto, kam nikdo nedos\u00e1hl, kde nebyl nikdo omezov\u00e1n. Jak komunist\u00e9 v\u0161echno omezovali, lesy nechali b\u00fdt. Stala se z toho v\u00e1\u0161e\u0148, kter\u00e1 se d\u011bd\u00ed v rodin\u00e1ch.<\/p>\n

Prvn\u00ed zm\u00ednky o houb\u00e1ch a jejich konzumaci najdeme u\u017e ve st\u0159edov\u011bk\u00e9 legend\u011b Utrpen\u00ed sv. Vojt\u011bcha. Ze \u010dtrn\u00e1ct\u00e9ho stolet\u00ed poch\u00e1z\u00ed taky \u017eertovn\u00fd jmenovac\u00ed dekret, z\u0159ejm\u011b d\u00edlo Jana ze St\u0159edy, ve kter\u00e9m je jak\u00fdsi Jan ustaven p\u00e1nem v \u00dadol\u00ed bl\u00e1zn\u016f. A tomu je povoleno \u017eivit se v\u0161emi druhy h\u0159ib\u016f a dal\u0161\u00edmi houbami. Zvl\u00e1\u0161t\u011b \u0161lechtou byly pova\u017eov\u00e1ny za pod\u0159adnou potravinu, kter\u00e1 sp\u00ed\u0161e pat\u0159ila poddan\u00fdm. Pat\u0159ilo to k ni\u017e\u0161\u00edmu spole\u010densk\u00e9mu postaven\u00ed. Houby nem\u011bly dobrou pov\u011bst. A k tomu si p\u0159ipojte, \u017ee ob\u010das byly jedovat\u00e9. U\u017e ve 14. stolet\u00ed jsme ale znali o houb\u00e1ch mnoho. Tehdy zaznamenal kanovn\u00edk Bartolom\u011bj, \u0159e\u010den\u00fd Klaret, ve sv\u00e9m Glos\u00e1\u0159i celkem 39 n\u00e1zv\u016f hub. To je obrovsk\u00fd po\u010det, v\u017edy\u0165 kolik hub dnes um\u00ed vyjmenovat pr\u016fm\u011brn\u00fd \u010dlov\u011bk. Na tu dobu to nav\u00edc v Evrop\u011b nem\u00e1 obdobu. O n\u011b\u010dem to vypov\u00edd\u00e1.<\/p>\n

A jsou i jin\u00e9 prameny, kter\u00e9 dokl\u00e1daj\u00ed, jak se ve st\u0159edov\u011bku u n\u00e1s houby sb\u00edraly. D\u016fvodem pochopiteln\u011b bylo, \u017ee \u0161lo o dopln\u011bn\u00ed j\u00eddeln\u00ed\u010dku. Kdy\u017e trochu sko\u010d\u00edme v \u010dase, do 19. stolet\u00ed, tam se stalo houba\u0159en\u00ed typickou obrozeneckou aktivitou. Z t\u00e9 doby existuje kr\u00e1sn\u00fd text od Bo\u017eeny N\u011bmcov\u00e9. Jde o p\u0159evypr\u00e1v\u011bnou pov\u011bst, jak se zrodily houby jako pokrm pro chud\u00e9. Vypr\u00e1v\u00ed o svat\u00e9m Petrovi a Je\u017e\u00ed\u0161ovi, kte\u0159\u00ed byli pozv\u00e1ni na svatbu. Na odchodu jim nab\u00edzej\u00ed v\u00fdslu\u017eku, ale Je\u017e\u00ed\u0161 \u0159\u00edk\u00e1 Petrovi, a\u0165 si nic nebere, \u017ee to jsou chud\u00ed lid\u00e9. Ten si ov\u0161em kol\u00e1\u010de vezme. Pak jdou, Petr si v\u017edycky kousne a Je\u017e\u00ed\u0161 se ho na n\u011bco pt\u00e1. A jak chce Petr hned odpov\u011bd\u011bt, sousto vyplivne. Proto\u017ee nechce mluvit s plnou pusou, aby tak nedal najevo, \u017ee si p\u0159ece jenom n\u011bco vzal. A takhle skon\u010d\u00ed v\u0161echny ty kol\u00e1\u010de. Kdy\u017e u\u017e Petr nem\u00e1 nic, Je\u017e\u00ed\u0161 \u0159ekne: \u0159\u00edkal jsem ti, \u017ee si nem\u00e1\u0161 nic br\u00e1t. Tak se tam vr\u00e1t\u00edme a omluv\u00edme se. A jak se vrac\u00ed, vid\u00ed, \u017ee z t\u011bch soust vyrostly houby. Posb\u00edrali je a p\u0159inesli na svatbu. A tak m\u011bly podle t\u00e9to kr\u00e1sn\u00e9 legendy vzniknout houby.<\/p>\n

Pol\u00e9vky jsou jedn\u00edm z j\u00eddel, kter\u00e1 v\u011brn\u011b odr\u00e1\u017eej\u00ed m\u00edsto, kam historicky pat\u0159\u00ed. kulajda jako by zrcadlila hlubok\u00e9 \u0161umavsk\u00e9 lesy pln\u00e9 vo\u0148av\u00fdch h\u0159\u00edbk\u016f. Hust\u00e1 je jako mlha, kter\u00e1 se n\u011bkdy na h\u0159ebenech Ostr\u00e9ho, Debrn\u00edku \u010di Blatn\u00e9ho vrchu dok\u00e1\u017ee dr\u017eet i n\u011bkolik dn\u00ed. Je mnoho kucha\u0159sk\u00fdch z\u00e1zrak\u016f, kter\u00e9 je mo\u017eno z hub vykouzlit, a prav\u00e1 \u0161umavsk\u00e1 kulajda je jedn\u00edm z nich. Kdo by neznal tuhle pol\u00e9vku, kter\u00e1 je typick\u00e1 svou jemn\u011b nakyslou chut\u00ed, je pln\u00e1 hub a von\u00ed koprem. Je vo\u0148av\u00e1, na jazyku hebce hlad\u00ed smetana a chu\u0165 \u010derstv\u00fdch h\u0159\u00edbk\u016f dotv\u00e1\u0159\u00ed tu geni\u00e1ln\u00ed kompozici prost\u00e9ho, le\u010d dokonal\u00e9ho j\u00eddla, p\u016fvodem ze \u0161umavsk\u00e9 kuchyn\u011b. Ta byla v\u017edycky jednoduch\u00e1, \u00fasporn\u00e1 a pln\u00e1 sez\u00f3nn\u00edch dobrot ze zahrady i lesa. Za star\u00fdch \u010das\u016f by se na stole potkal hrnec vydatn\u00e9 kulajdy s m\u00edsou \u010derstv\u011b upe\u010den\u00fdch vdolk\u016f. Je to chlouba \u010desk\u00e9 kuchyn\u011b a dost\u00e1v\u00e1 se j\u00ed n\u00e1le\u017eit\u00e1 pozornost i na j\u00eddeln\u00edch l\u00edstc\u00edch restaurant\u016f, chlub\u00edc\u00edch se “dobrou kuchyn\u00ed” a vztahem k m\u00edstn\u00edm specialit\u00e1m. Rodokmen kulajdy zvan\u00e9 zpravidla staro\u010desk\u00e1 bude asi slo\u017eit\u011bj\u0161\u00ed, proto\u017ee podobnou pol\u00e9vku va\u0159\u00ed i Bavo\u0159i z druh\u00e9 strany hor.<\/p>\n

Hospody orientovan\u00e9 na m\u00edstn\u00ed speciality se nicm\u00e9n\u011b na j\u00eddeln\u00edch l\u00edstc\u00edch py\u0161n\u00ed kulajdou chodskou, jiho\u010deskou, krkono\u0161skou, kulajdou z Vyso\u010diny, a v\u0161echny si jsou v z\u00e1kladu podobn\u00e9\u2026, a to i s tou n\u011bmeckou. Podobn\u00e9 krm\u011b se prost\u011b va\u0159ila tam, kde rostly houby. O tom, zda m\u00e1 b\u00fdt kulajda s houbami, anebo bez hub se vedou letit\u00e9 spory. Pod\u00edv\u00e1me-li se na historick\u00e9 z\u00e1znamy, zjist\u00edme, \u017ee p\u016fvodn\u00ed varianty t\u00e9to pol\u00e9vky houby neobsahovaly. Jejich pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed je tedy mlad\u0161\u00edho data. Znalost kulajdy sem mohli kdysi p\u0159in\u00e9st d\u0159eva\u0159i, kte\u0159\u00ed splavovali d\u0159evo do Ji\u017en\u00edch \u010cech.<\/p>\n

O tom, jak vznikl n\u00e1zev kulajda, koluj\u00ed r\u016fzn\u00e9 dohady. Nejzaj\u00edmav\u011bj\u0161\u00ed z nich tvrd\u00ed, \u017ee to je vlastn\u011b zkomolen\u00e9 jm\u00e9no kdysi zn\u00e1m\u00e9 jiho\u010desk\u00e9 lidov\u00e9 kucha\u0159ky pan\u00ed Adelajdy Kuhov\u00e9, narozen\u00e9 roku 1805, kter\u00e1 byla p\u016fvodem N\u011bmka, tak\u017ee se jej\u00ed jm\u00e9no podle \u0161umavsk\u00e9ho zvyku vyslovovalo Kuh Adelajde, a z n\u011bho bychom pak m\u011bli, po vypu\u0161t\u011bn\u00ed n\u011bkter\u00fdch slabik, slovo kulajda. Podle jazykov\u011bdc\u016f \u00fazce souvis\u00ed se slovesem zakulat \u010di zakudlit. Na Chodsku se nap\u0159\u00edklad zakudlen\u00e9 pol\u00e9vce \u0159\u00edk\u00e1 v\u0161em pol\u00e9vk\u00e1m, kter\u00e9 jsou zahu\u0161t\u011bn\u00e9 moukou. Na Vyso\u010din\u011b se kulajd\u011b p\u0159ezd\u00edv\u00e1 kudlavka, zat\u00edmco u Milevska pol\u00e9vku naz\u00fdvaj\u00ed kulimajdou. A pro\u010d se pol\u00e9vka zakudluje? Tento pojem je pravd\u011bpodobn\u011b obm\u011bnou k slovesu zakvedlat \u010di zakverlat, kter\u00e9 je inspirov\u00e1no n\u011bmeck\u00fdm slovem quirlen neboli kvedlat.<\/p>\n

Zdroj<\/strong>: Houby – Emerenz Meierov\u00e1, autor p\u0159eklad\u016f a \u010desk\u00fdch text\u016f Jan Mare\u0161, elektronick\u00e1 verze Ivo Kare\u0161, Jiho\u010desk\u00e1 v\u011bdeck\u00e1 knihovna v \u010cesk\u00fdch Bud\u011bjovic\u00edch<\/p>\n

P\u0159ipravuje: Miroslav K\u016eS ANDRES<\/strong><\/p>\n

Foto: archiv autora<\/strong><\/p>\n

\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Houby <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":262584,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"gallery","meta":{"footnotes":""},"categories":[111],"tags":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/08\/r\u00e1m-houba\u0159i.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/256488"}],"collection":[{"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=256488"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/256488\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":262583,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/256488\/revisions\/262583"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/262584"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=256488"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=256488"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=256488"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}