![\"\"](\"http:\/\/zakrasnejsivimperk.cz\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/18\/s\u00e1dlo-1.jpg\")
<\/p>\n<\/p>\n
<\/p>\n
Nyn\u00ed, kdy\u017e lid\u00e9 sly\u0161\u00ed term\u00edn s\u00e1dlo, okam\u017eit\u011b to vyvol\u00e1v\u00e1 vizi ucpan\u00fdch tepen. Je \u010das, aby se dos\u00e1hlo rovnov\u00e1hy \u2013 s\u00e1dlo je zdrav\u00fd tuk na va\u0159en\u00ed a zaslou\u017e\u00ed si, aby se v kuchyn\u00edch pou\u017e\u00edvalo jako d\u0159\u00edv.<\/p>\n
S\u00e1dlo je zdrav\u00e9 p\u0159i stanoven\u00ed stability tuku, je to v\u0161echno o chemii. Nasycen\u00e9 tuky maj\u00ed jednoduch\u00e9 vazby mezi v\u0161emi uhl\u00edkov\u00fdmi molekulami \u0159et\u011bzce mastn\u00fdch kyselin a jsou proto nejv\u00edce tepeln\u011b stabiln\u00ed. To je proto, \u017ee jednoduch\u00e9 vazby, pokud jde o uhl\u00edkov\u00fd \u0159et\u011bzec mastn\u00fdch kyselin, jsou pom\u011brn\u011b obt\u00ed\u017en\u00e9. Mononenasycen\u00e9 tuky maj\u00ed jednu dvojnou vazbu, kter\u00e1 nahrazuje jednoduchou vazbu v uhl\u00edkov\u00e9m \u0159et\u011bzci. Dvojit\u00e9 vazby v mastn\u00fdch kyselin\u00e1ch jsou nestabiln\u00ed a mohou se zlomit teplem. Polynenasycen\u00e9 tuky jsou nejv\u00edce nestabiln\u00ed, proto\u017ee maj\u00ed v \u0159et\u011bzci uhl\u00edku mnoho dvojn\u00fdch vazeb. Kdy\u017e se dvojit\u00e9 vazby v mono- nebo polynenasycen\u00fdch tuc\u00edch rozpadaj\u00ed, mastn\u00e1 kyselina proch\u00e1z\u00ed procesem naz\u00fdvan\u00fdm oxidace.<\/p>\n
Pro\u010d jsou oxidovan\u00e9 tuky \u0161patn\u00e9? Stru\u010dn\u011b \u0159e\u010deno, oxidovan\u00e9 tuky = voln\u00e9 radik\u00e1ly. Voln\u00e9 radik\u00e1ly = po\u0161kozen\u00ed bun\u011bk. Zat\u00edmco nevyhnuteln\u011b m\u00e1me v na\u0161em t\u011ble voln\u00e9 radik\u00e1ly, m\u011bli bychom co nejv\u00edce tyto \u0161kodliv\u00e9 molekuly minimalizovat, abychom ochr\u00e1nili zdrav\u00ed a sn\u00ed\u017eili z\u00e1n\u011bt.<\/p>\n
Podle Mary Eniga, autora Know Your Fats, s\u00e1dlo je typicky 40% nasycen\u00fdch tuk\u016f, 50% mononenasycen\u00fdch tuk\u016f a 10% polynenasycen\u00fdch tuk\u016f. Procento nasycen\u00fdch tuk\u016f v s\u00e1dle chr\u00e1n\u00ed zraniteln\u011bj\u0161\u00ed mono \/ polynenasycen\u00e9 tuky p\u0159ed oxidac\u00ed teplem, co\u017e \u010din\u00ed s\u00e1dlo vynikaj\u00edc\u00ed volbu pro va\u0159en\u00ed a pe\u010den\u00ed.<\/p>\n
\u201eS\u00e1dlo je \u017eivo\u010di\u0161n\u00fd tuk a m\u00e1 vysok\u00fd obsah nasycen\u00fdch tuk\u016f a cholesterolu. Neznamen\u00e1 to v\u0161ak, \u017ee to zvy\u0161uje riziko srde\u010dn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed? \u201eV\u0161estrann\u00fd m\u00fdtus, \u017ee \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 tuky zvy\u0161uj\u00ed riziko srde\u010dn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed, je to jen m\u00fdtus. Na\u0161i pra-praprarodi\u010di konzumovali s\u00e1dlo a m\u00e1slo a za\u017eili extr\u00e9mn\u011b n\u00edzk\u00e9 m\u00edry srde\u010dn\u00edch chorob. S\u00e1dlo je sou\u010d\u00e1st\u00ed zdrav\u00e9 v\u00fd\u017eivy a nehroz\u00ed v\u00e1m infarkt:<\/p>\n
Anal\u00fdza v\u00edce ne\u017e 300 000 lid\u00ed, zve\u0159ejn\u011bn\u00fdch v \u010dasopise American Journal of Clinical Nutrition, ukazuje, \u017ee neexistuje \u017e\u00e1dn\u00fd d\u016fkaz, \u017ee spot\u0159eba nasycen\u00fdch tuk\u016f zvy\u0161uje riziko srde\u010dn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed.<\/p>\n
Bylo prok\u00e1z\u00e1no, \u017ee dieta s n\u00edzk\u00fdm obsahem tuku zvy\u0161uje triglyceridy, co\u017e je rizikov\u00fd faktor pro srde\u010dn\u00ed onemocn\u011bn\u00ed.<\/p>\n
Zdravotn\u00ed iniciativa \u017een sledovala t\u00e9m\u011b\u0159 50 000 \u017een po menopauze \u2013 jedn\u00e9 skupin\u011b \u017een bylo \u0159e\u010deno, aby sledovala dietu s n\u00edzk\u00fdm obsahem tuku a druh\u00e1 skupina pokra\u010dovala ve stravov\u00e1n\u00ed \u201enorm\u00e1ln\u011b\u201c. Po 8 letech nebyl rozd\u00edl v rychlosti srde\u010dn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed nebo rakoviny mezi skupinami.<\/p>\n
Mnoho dal\u0161\u00edch velk\u00fdch studi\u00ed nenalezlo \u017e\u00e1dn\u00fd p\u0159\u00ednos pro stravu s n\u00edzk\u00fdm obsahem tuku.<\/p>\n
\u0158editel velk\u00e9 studie Framingham Heart dosp\u011bl k z\u00e1v\u011bru: \u201eZjistili jsme, \u017ee lid\u00e9, kte\u0159\u00ed konzumovali nejv\u00edce cholesterolu, jedli nejv\u00edce nasycen\u00fd tuk, jedli nejv\u00edce kalori\u00ed, v\u00e1\u017eili nejm\u00e9n\u011b a byli nejv\u00edce fyzicky aktivn\u00ed.\u201c<\/p>\n
P\u0159\u00edjem nasycen\u00fdch tuk\u016f zvy\u0161uje HDL cholesterol, kter\u00fd je spojen se sn\u00ed\u017een\u00fdm rizikem srde\u010dn\u00edch onemocn\u011bn\u00ed.<\/p>\n
\u201eOnemocn\u011bn\u00ed modern\u00ed civilizace\u201c v\u010detn\u011b onemocn\u011bn\u00ed srdce a cukrovky vyvrcholily, proto\u017ee \u017eivo\u010di\u0161n\u00e9 tuky byly nahrazeny tov\u00e1rn\u00edmi tuky v\u010detn\u011b rostlinn\u00fdch olej\u016f a margar\u00ednu.<\/p>\n
Obsah cholesterolu v s\u00e1dle je ochranou zdrav\u00ed, nen\u00ed nebezpe\u010dn\u00fd.<\/p>\n
Stejn\u011b jako j\u00e1, se mnoz\u00ed z v\u00e1s rozhodnou va\u0159it s kokosov\u00fdm olejem, proto\u017ee jde o tepeln\u011b stabiln\u00ed tuk na va\u0159en\u00ed. Kokosov\u00fd olej v\u0161ak dod\u00e1v\u00e1 j\u00eddlu m\u00edrnou a\u017e st\u0159edn\u011b t\u011b\u017ekou kokosovou p\u0159\u00edchu\u0165. A zat\u00edmco se mi l\u00edb\u00ed chu\u0165, n\u011bkdy chci volbu neutr\u00e1ln\u00ed. To je, kdy\u017e si vyberu s\u00e1dlo.<\/p>\n
Pro hlubok\u00e9 sma\u017een\u00ed nic nesnese takovou teplotu jako je s\u00e1dlo.D\u00edky neutr\u00e1ln\u00ed chuti p\u016fsob\u00ed mimo\u0159\u00e1dn\u011b dob\u0159e i v pe\u010den\u00fdch v\u00fdrobc\u00edch.<\/p>\n
S\u00e1dlo je jeden z nejlevn\u011bj\u0161\u00edch tuk\u016f na trhu.<\/p>\n
Pokud jde o zdrav\u00e9 tuky na va\u0159en\u00ed, s\u00e1dlo je rozhodn\u011b nejvhodn\u011bj\u0161\u00ed. Nap\u0159\u00edklad moje dal\u0161\u00ed obl\u00edben\u00e9 tuky na va\u0159en\u00ed \u2013 kokosov\u00fd olej a m\u00e1slo \u2013 stoj\u00ed exponenci\u00e1ln\u011b v\u00edce.<\/p>\n
S\u00e1dlo je druh\u00fdm nejvy\u0161\u0161\u00edm zdrojem vitam\u00ednu D, po oleji z tres\u010d\u00edch jater. Jedna l\u017e\u00edce s\u00e1dla obsahuje 1000 IU vitaminu D. D\u016fle\u017eit\u00e9 je tak\u00e9, \u017ee vitamin D je vitam\u00edn rozpustn\u00fd v tuc\u00edch, tak\u017ee vy\u017eaduje, aby mastn\u00e9 kyseliny \u2013 v\u010detn\u011b nasycen\u00fdch mastn\u00fdch kyselin \u2013 byly absorbov\u00e1ny a pou\u017eity v t\u011ble. S\u00e1dlo poskytuje perfektn\u00ed formu vitam\u00ednu D spole\u010dn\u011b s po\u017eadovan\u00fdmi kofaktory mastn\u00fdch kyselin. Jin\u00e9 potravinov\u00e9 zdroje vitaminu D, v\u010detn\u011b \u017eloutk\u016f a jater, jsou n\u00edzk\u00e9 ve srovn\u00e1n\u00ed s mno\u017estv\u00edm vitaminu D v s\u00e1dle.<\/p>\n
Existuje v\u0161ak po\u017eadavek: pouze s\u00e1dlo z prasat obsahuje vitam\u00edn D, proto\u017ee prasata mus\u00ed m\u00edt p\u0159\u00edstup ke slune\u010dn\u00edmu sv\u011btlu, aby syntetizovala vit. D a uchov\u00e1vala ho v tukov\u00fdch tk\u00e1n\u00edch. Volte proto sd\u00e1lo od farm\u00e1\u0159e, od kter\u00e9ho v\u00edte, jak prasata \u017eij\u00ed.<\/p>\n
Prasata jsou snadno adaptabiln\u00ed zv\u00ed\u0159ata, kter\u00fdm se da\u0159\u00ed t\u00e9m\u011b\u0159 v\u0161ude. Chov prasat prasat je prax\u00ed, kter\u00e1 produkuje udr\u017eiteln\u00fd zdroj masa a z\u00e1rove\u0148 zlep\u0161uje zdrav\u00ed \u017eivotn\u00edho prost\u0159ed\u00ed. Proto\u017ee pom\u00e1haj\u00ed p\u0159evr\u00e1tit ornice a p\u0159irozen\u011b oplodnit p\u016fdu.<\/p>\n
V\u00edte, co nen\u00ed udr\u017eiteln\u00e9? P\u00e1r akr\u016f geneticky modifikovan\u00e9 kuku\u0159ice nasycen\u00e9 pesticidem a syntetick\u00fdm hnojivem pou\u017e\u00edvan\u00e9 k v\u00fdrob\u011b kuku\u0159i\u010dn\u00e9ho oleje.<\/p>\n
T\u00edm, \u017ee zvol\u00edte m\u00edstn\u00ed s\u00e1dlo od zn\u00e1m\u00e9ho farm\u00e1\u0159e nebo zem\u011bd\u011blce nemus\u00ed b\u00fdt a\u017e tak slo\u017eit\u00e9.<\/p>\n
Kokosov\u00fd olej, na druh\u00e9 stran\u011b, poch\u00e1z\u00ed z Filip\u00edn, kter\u00fd m\u016f\u017ee b\u00fdt k dispozici mnohem d\u00e1l od va\u0161eho domu.<\/p>\n
Nemus\u00edte si myslet, \u017ee s\u00e1dlo se dob\u0159e sp\u00e1ruje se sladk\u00fdmi potravinami, ale tradi\u010dn\u011b se s\u00e1dlo pou\u017e\u00edvalo k hlubok\u00e9mu sma\u017een\u00ed koblih a v\u00fdrobu vlo\u010dkovit\u00fdch krust. Pokud jste neochutnali kucha\u0159skou krustu se s\u00e1dlem, budete v p\u0159ekr\u00e1sn\u00e9m p\u0159ekvapen\u00ed! V pe\u010divu m\u00e1 s\u00e1dlo tendenci dodat vlhkost a jemnost bez z\u0159eteln\u00e9 chuti.<\/p>\n
M\u016f\u017eete ho pou\u017e\u00edt do sv\u00fdch obl\u00edben\u00fdch su\u0161enek. Lze nahradit s\u00e1dlem m\u00e1slo v receptech na pe\u010den\u00ed.<\/p>\n
S\u00e1dlo se \u0159ad\u00ed do 18 do potravin bohat\u00fdch na cholesterol. Jako l\u00e9\u010debn\u00fd prost\u0159edek v t\u011ble se hladiny cholesterolu zvy\u0161uj\u00ed b\u011bhem obdob\u00ed stresu nebo p\u0159i p\u0159\u00edtomnosti z\u00e1n\u011btu. Studie ukazuj\u00ed, \u017ee spot\u0159eba cholesterolu nem\u00e1 vztah p\u0159\u00ed\u010din a n\u00e1sledk\u016f s hladinou cholesterolu v krvi. Je to proto, \u017ee t\u011blo produkuje cholesterol, kter\u00fd pot\u0159ebuje. Poskytov\u00e1n\u00ed cholesterolu kvalitn\u00edmi tuky v\u0161ak sni\u017euje z\u00e1t\u011b\u017e t\u011bla na tvorbu cholesterolu. Dietn\u00ed cholesterol z cel\u00fdch potravin, jako je s\u00e1dlo, podporuje l\u00e9\u010dbu z\u00e1n\u011btu a produkci hormon\u016f.<\/p>\n
Ve skute\u010dnosti mnoh\u00e9 studie spojuj\u00ed n\u00edzk\u00e9 hladiny cholesterolu v krvi:<\/p>\n
Kdy\u017e m\u011b po\u017e\u00e1daj\u00ed o jednoduchou radu, jak se vyhnout nezdrav\u00fdm potravin\u00e1m, d\u00e1v\u00e1m dv\u011b jednoduch\u00e1 pravidla:<\/p>\n
\u201eVyhn\u011bte se j\u00eddlu z televizn\u00ed reklamy.\u201d<\/p>\n
\u201eVyh\u00fdbejte se ka\u017ed\u00e9mu j\u00eddlu, kter\u00e9 by va\u0161e prapra- babi\u010dka nepoznala.\u201c<\/p>\n
S\u00e1dlu se v\u0161ak p\u0159ed tis\u00edci lety t\u011b\u0161ili p\u0159edkov\u00e9. Moje prabab\u00e1ba, drsn\u00e1 \u017eena, kter\u00e1 \u017eila do zral\u00e9ho st\u00e1\u0159\u00ed ve v\u011bku 107 let, vyrostla na s\u00e1dle,\u00a0\u00a0<\/span>vep\u0159ov\u00e9m mase, dom\u00e1c\u00edm kysan\u00e9m zel\u00ed a galon\u016f \u010derstv\u00e9ho ml\u00e9ka z rodinn\u00e9 kr\u00e1vy.<\/p>\n <\/p>\n